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第一篇:
小学管理制度1
一、保持环境整洁、有防蝇、防鼠、防尘和洗手设施。
二、工作衣帽要穿戴得整洁，不能穿着工作衣进入或者走出厕所，在工作之前以及解完手之后都务必记得洗手。
三、工作时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油，不留长指甲。
不销售那种，腐败的食品，不销售变质的食品，不销售霉变的食品，不销售生尘的食品，不销售污秽不洁的食品，也不销售其他观感性状显示异常的食品。
五、小包装食品，其必须涵盖生产日期，还得有出场日期，并且要有保质期，同时要标注厂名，以及厂址，另外也需符合qs标准。
六、销售直接入口的食品，必须使用食品夹，并且要坚持做到每天进行清洗消毒，销售容易腐坏变质食品，必须配备有冷藏设施，不售卖散装食品，严禁出售自制的食品。
食品时，必须收取检验合格证，或者收取化验单，没有合格证的食品，不准采购，不准销售。
八、验收食品之时，要针对数量做好记录，针对质量做好记录，针对变质处理也做好记录，化验记录需妥善予以保存，为的是以备考查。
食品要按类别分开存放，摆放做到整齐有序，并且要与墙壁相隔一定距离，离地面也要有一定高度，店内禁止放置药物、毒物以及杂物。
十、从业人员必须持证上岗。
小学食品卫生管理制度2
一、采购制度
关于主食大米、面粉、食油的采购，必须做到有校领导参与，对对方的资质予以审查，严密把握购物渠道，并且亲临实地察看，以此来确保大宗食品质量达到安全可靠的程度。
2、要把控好质量方面的关键要点，主副食的购置环节应当安排专门人员进行质量检查，具体要做到开展几项检查、实现几种查看，对于过期的、发霉的、变质的以及腐烂的食品，必须拒绝接纳使其进入仓库，对于所采购的食品，要从外观、质量、包装、标签等多个方面严格把控质量关卡，并且要与对方签订责任方面的约定书，将没有qs标志的食品阻挡在校外。
3、对于季节（时菜）菜，以及小吃的配料等，应当通过实行采购招标等诸般形式，去建立供货单位、责任人的信誉档案，绝不让农药残留或者超标的蔬菜得以购入，要从源头开始把控，切实确保质量，进而防止中毒事件发生。
4、购入的数量得把控好，主食的量不能超出十天的所需，副食的量不能多于三天要用的，时菜的量不能超过两天会消耗的，达成入库让人安心，出库让人放心的状态。
二、保管制度
1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。
首先，每项食品存放的时候，要距离地面达到12公分，其次，还得距离墙面8公分，然后，要做到不让食品相互混放，最后，需保证地面以及墙面始终保持干净。
要让货物存放以及使用的先后，呈现出有序的状态。需要不定期地进行检查，并妥善做好针对老鼠、苍蝇、蟑螂等各类害虫的消毒工作，对于并非保管人员的人员，不可以毫无缘由地进入库房，以此来防止携带毒物、投放毒物的情况发生，进而保障食品卫生的安全。
对于出库交货手续，要严格执行，针对每一项出库，都需要进行登记，而且要对从业人员在使用过程当中，实施监管举措，从而强化责任意识。
第5项，要做好防火以及防盗工作，需建立针对食品卫生的检查与记录的一种制度，这种制度包括每日的检查与记录，还有每周的检查与记录，另外还有每月的检查与记录，一旦发现问题，要及时进行整改，之后上报，最终消除隐患。
三、卫生制度
1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。
2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。
3、每个器具在使用之前，都应当进行检查，之后要用84消毒液展开消毒工作，接着得将其清洗至洁净状态，然后要把它存放在消毒柜内，擦拭的时候必须保证卫生规范，也能够采用高温蒸气施行消毒的方式完成消毒操作。
4、对于患有具有传染性疾病（比如流感之类）的从业人员，应马上停止其上岗行为，只有在其治疗至痊愈状态之后，才能够允许其再次上岗工作。
5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。
6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、
第二篇: 小学食品安全管理制度
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：
（1）那种具有毒性的，对人体有害的，呈现腐烂变质状态的，发生酸败现象的，出现霉变情况的，滋生虫子的，显得污秽不干净的，混杂有异物的，或者具备其他感官性状异常特征的食品。
（2）无检验合格证明的肉类食品。
（3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
第四，采购食品的车辆是专用的，其盛装容器要保持清洁卫生，做到生熟分开，在运输过程中要采取防止苍蝇、灰尘、阳光、雨水影响的措施；装卸食品的时候要轻拿轻放，注重卫生，食品不能直接与地面接触，不能在人行道以及路边堆放直接可以入口的食品。
采购肉类食品等，必须索要检验合格证、或化验单，采购蔬菜要向菜农了解农药喷施情况，对所有食品进货建立记帐制度且写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员又对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等，对所有食品留样并做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：
在采购大批量的，已定型包装的食品及其原料之时，要向供应商索取，同该批次食品对应的卫生检验合格证，或对应的化验单，以及购物发票，还有《卫生许可证》的复印件。
采购数量少的已确定规格尺寸且有固定包装形式的食品以及其原料，朝着供应商索要购物时开具的发票或者购物凭证。
采购之时，针对散装食品及其原料，要开展色泽方面、气味方面、滋味方面以及形态等方面的感官性状仔细检查 ，而且还要索取购物发票或者购物凭证。
索取食品卫生检验合格证呢，或索要化验单，还有购物发票，凭证要和采购食品的名称，以及商标，还有批号或者生产日期相互一致。
非采购不能供应检验合格证、化验单，以及，购物发票、购物 凭证等证明材料的食品及其原料不选购。
第三篇: 小学食品安全管理制度
小学校园食品安全管理制度1
一、食品采购及保管制度
1、食堂的日常工作，像物资的验收、出入和储存、保管等，得由专职管理人员负责，还要认真做好出入库登记。严禁采购那种腐败、变质、过期以及标识不全的食品。
2、食堂的物资，要遵循“先进先出”这个原则，然后呢，要依据物资的类别，来确定该物资的储存方式，还有摆放的位置。
每周，食堂管理人员会对食堂内物资展开检查，对地面，进行全面清洁，对货架，进行全面清洁，对门窗，进行全面清洁，对墙壁，进行全面清洁。要是发现有变质物资，要立即进行处理，要是发现有破损物资，要立即进行处理，要是发现有过期物资，要立即进行处理。
4、对于入库的干杂调料，需要依类别进行整理分类，坚决禁止食品与非食品混合放置，堆放着的食品要与墙相隔（距离大于30厘米），并且要与地面离开（距离大于20厘米），存放应当整齐有序，还要标明食品的品名以及入库的具体时间。要对食品的生产日期以及有效期（保质期）展开检查，按照“先进先出”这样的发放原则来进行发放。
5、食堂里面所有的货架，它的货架是全部的，货墩，货墩也是全部的，货柜，货柜同样是全部的，这些都得贴上标签，标签上要注明品名及其对应的规格，并且在进出标签的备注栏上面，要注明进货的批次，还要注明数量，还要注明日期，以及发货对应的数量，还有发货的日期。
6、要严格把控食堂之内的温度，需随时针对食堂里的温度去做检查，得确保通风处于良好状态，避免因温度过高或者受潮进而致使库存物质过早出现过期霉变的情况。
柒、食堂之内，严禁存放任何有毒有害的物品，严禁存放易燃易爆的物品，严禁存放易污染的物品及原材料。禁止在食堂之内存放私人物品，禁止在食堂之内从事与食堂贮藏没有关联的活动。
8、采购食品之际，务必要向商家索要营业执照资料，索要卫生许可证资料，索要检验合格证明资料，并且要将这些资料备案存档。
9、对于定型包装食品以及食品添加剂，必定是要有产品说明书的，同时也要有产品标识，要在上面标明品名，还要标明厂名，并且要标明厂址，也需要标明生产日期，另外还要标明保质期等内容。
10、用于运输的包装以及容器，应当要符合卫生方面的要求，运输所使用的车辆，应该是专用且清洁的，不能够和有毒的物品、带有污物的东西混合运输，要防止出现交叉污染食品的情况。
11、食品添加剂要存放在固定的场所，或者存放在橱柜里并且上锁，包装上面应该标示“食品添加剂”这样的字样，要有专人来进行保管。添加剂的使用必须由专门制作加工的人员去操作，严格禁止其他人员擅自去取用，对于它使用的种类以及数量必须有专人记录在案。
12、食品进行冷藏贮藏，其温度要符合冷藏温度范围的要求，食品进行冷冻贮藏，其温度要符合冷冻温度范围的要求，冰箱或者柜子适宜设置外显式温度指示计，这样便于对其内部温度进行监测。
13、食品进行冷藏、然后冷冻，要做到原料严格分开存放，半成品也要严格分开存放，成品同样要严格分开存放，并且应当有明显区分标志。
14、食品贮藏于冰箱（柜）内，此情形下，要把植物性食品、动物性食品以及水产品分类来摆放，使用它们的时候，得遵循先进先出这一原则，变质的食品还有过期食品，应当及时予以清除。
用于冷藏食品的冰箱，应定期除霜，应定期清洁，应定期维修，用于冷冻食品的柜，也应定期除霜，也应定期清洁，也应定期维修，以此确保其温度达到要求，以此保持卫生。
二、食品加工烹调制作管理制度
操作人员要先更衣，之后洗手，在这之后才能够进入操作间去进行加工，要防止出现二次污染。
对于加工之前的情况，要认真去验收，验收所涉及的加工原料，看其是不是符合质量方面的要求，严格禁止对那些不符合标准的原料进行加工。
待加工的原料，先予以清洗，接着分类存放下来，随后按照存放的时间，进行先后顺序的加工，以此防止出现交叉污染的情况。
4、加工植物类原料时。应依据菜品以及烹调的具体情形来确定。对于蔬菜原料要开展捡摘剥削等加工处理。对于容易去皮氧化的蔬菜。要赶快浸入水中。之后沥干水分。并存放在相应的盛器里面。
5、水产品以及肉类产品的加工，应当去除所有污秽杂质，依据用途来开展原料加工，加工完毕之后禁止落地存放。冷冻食品得先解冻然后才进行粗加工，加工期间防止损伤鲜活水产品的肉质结构。
6、活禽类进行加工之时，放血应当要完全，褪毛需要彻底干净，取内脏务必要彻底；肉禽类在清洗以后，应当没有血迹，没有毛发，鱼类清洗之后，应当没有鳞片，没有鳃，没有内脏，要保持着清洁卫生，不同的原材料要分开来进行加工，以此防止受到污染。
7、配备带有盖子的污物桶，配备臊水桶，每天工作结束后垃圾做到日产日清，污物桶所在存放之处随时保持得干净又整洁，定期做消毒杀菌处理。
首先是第八条，，在烹制之前，一定要对烹制所用到的材料开展检查的行动，而且是严格禁止烹制出现变质情况的食品以及不符合卫生相关要求的、食品以及原材料。
9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
把剩余的熟食品放置于熟食箱之中进行存放，那些存放用时超过四个小时的熟食品，在回锅之时应当施行彻底加热并煮至熟透方才可以去供应。
11、工作完毕之后，调料要盖上盖子，调料瓶、还有炊具、工具、用具，灶台上、灶台下，台面都需要清理得干干净净，地面要清扫并且拖干净。
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